Как правильно выбрать постное масло?
Нелегка жизнь клиента. Магазины громадны, менеджеры коварны, а мы иногда чересчур бесхитростны.
Ряды одинаковых бутылей мелькают надписями “Без холестерина”, “Богато витамином Е”… А рядом маленькими буквами: “отмороженное”, “гидратированное”… Что это значит? Какая от данного масла помощь, будет ли оно дымить на сковороде, какое лучше – подсолнечное, пшеничное либо сливочное? Давайте разбираться.
Оптимальная ФОРМУЛА
Наверное, самое необходимое в постном масле – дорогие постные кислоты.
Почти в любом масле есть все 3 их вида: яркие, моно- и полиненасыщенные. Вся разница – в масштабах.
Яркие кислоты необходимы нам в незначительном количестве. Их излишек чреват несоблюдением жирового и холестеринового размена и, следовательно, риском атеросклероза и ишемической болезни сердца. Их очень много в арахисовом, пальмовом, кокосовом масле. Некрепкие постные кислоты, наоборот, весьма необходимы и регулируют разменные процессы в организме. Много в настоящее время рассказывают о помощи полиненасыщенных кислот – линолевой (омега-6) и альфа-линолевой (омега-3): по последней информации, они не только лишь мешают отложению атеросклеротических бляшек на стенах сосудов, но также и содействует уничтожению тех, что есть. Эти кислоты необходимые, организм не может выполнять их без помощи других и может получить лишь с едой. Постное масло – один из главных источников этих кислот.
По традиции так сложилось, что мы преимущественно пользуемся масла подсолнечное, сезамовое, пшеничное, состоятельные кислотой омега-6, пренебрегая хлопковое, рапсовое, масло грецкого ореха, где очень много кислот омега-3. Врачи полагают, что такой перекос является причиной многих неприятностей с состоянием здоровья. Потому не следует довольствоваться одним вариантом масла. Надо пытаться различные – добро, перспектив достаточно.
Одно “однако”: совместно с полиненасыщенными кислотами в организм в обязательном порядке должны поступать мононенасыщенные, по-другому в крови снизится уровень “отличного” холестерина, из которого создаются клеточные диафрагмы.
Огромная Очистка
Полезность масла находится в зависимости не только лишь от отправного материала. Многое устанавливает метод отжима и чистки.
Витамин Е, о котором так обожают писать изготовители, довольно устойчив, однако все-таки чем меньше солнечный обработки, тем больше его сохраняется в продукте.
Самое “здоровое” масло, сохраняющее минимум на биологическом уровне серьезных препаратов, – то, что обретено способом прохладного прессования.
На этикетках так как правило и пишут – “первый выжимание/прохладный пресс”. Такое масло лишь процеживают, чтобы освободить от машинных включений.
Чем больше полиненасыщенных кислот, тем мягче масло: не выносит света и дымит на сковородке.
Другой метод – извлечение; при нем применяют естественные растворители. Такое масло проходит не одну ступень чистки, до того как угождает на прилавок, и огромная часть дорогих элементов теряется в ходе.
Нерафинированное масло могут нейтрализовать (влиять щелочью), чтобы повысить период сбережения. В случае если его обработали горячей жидкостью, на этикетке пишут “гидратированное”. Вкус данного масла не так красочен, оттенок менее насыщен, часть необходимых препаратов утеряна – но несмотря на это удаляются и трудные сплавы и пестициды, которые могли находиться в начальном сырье.
Очищенное масло обезличено: бледно и не пахнет. В случае если его при этом еще и дезодорировали, можно не сомневаться, что при условной сохранности постных кислот в нем почти нет витаминов и прочих дорогих препаратов.
Пометка “отмороженное” обозначает, что из продукта удалили воски. Как раз из-за них масло при невысокой температуре (в морозильнике) мутнеет и смотрится не сильно вкусно.
Такое масло вполне может быть и очищенным, и нерафинированным.
При всех собственных преимуществах нерафинированное масло не подходит для жарки – пылает и дымит.
Но также и с очищенными маслами не все очень просто: какое лить на сковородку, находится в зависимости от соответствия поли- и мононенасыщенных кислот. Чем больше “поли-” (сезамовое, соевое, софлоровое), тем хуже масло выдерживает нагревание.
Потому если рассматривать идеальный вариант поджарить надо на рапсовом, подсолнечном, а предпочтительнее – на подсолнечном масле.
ДОСЬЕ ОДИННАДЦАТИ
Подсолнечное.
Мы не напрасно так его обожаем: в нем больше, чем в прочих маслах, некрепких постных кислот и меньше ярких. Нерафинированное масло нужно держать в морозильнике – оно опасается тепла и света. Поджарить на нем также не следует – дымит, но несмотря на это лить в винегреты, выпивать кислую капусту либо селедку – дорогое дело. Очищенное масло подходит и для жарки, и для выпечки, его довольно часто подчеркивают в соусы.
Сливочное.
Небывалое число мононенасыщенных постных кислот делает его значительным пунктом известной средиземноморской диеты.
Специалисты говорят, что это масло помогает сражаться с сердечно-сосудистыми болезнями и предупреждать рак. Наиболее необходимая модель – Extra Virgin, масло прохладного отжима. Масло высочайшего качества золотого (не зеленого!) тона.
Видов яств с подсолнечным маслом бессчетное число: вся средиземноморская кухня применяет его в роли стандартного компонента. Особый “северный” вкус оно придает и салатам, и соусам для пасты, и отбивным.
Пшеничное.
Имеет много кислот омега-6 и витамина Е. Реализуется лишь очищенным. Поджарить на нем можно, однако лучше применять в картофельном и светло-оранжевом салатах и овощных кушанье.
Хлопковое.
Победитель по содержанию кислот омега-3. Оперативно портится от тепла и света. Даже в случае если вы не расценили своеобразный вкус, попробуйте слить его с истолченным чесноком и выпивать особенной консистенцией супы и каши, поливать ею расслабленный картофель, дополнять в творог с зеленью. К слову, столовая вилка хлопкового масла на ночь работает как отличное слабительное.
Масло из тыквенных зерен.
Очень много полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6, есть витамины В, РР, С. Не выдерживает повышенных температур и света. Его немного сладкий вкус превосходен в молочных салатах, им приправляют рыбу и овощные супы, подчеркивают в тесто для выпечки.
Масло из ягодных косточек.
Прекрасный ресурс витамина Е (дневная норма – в одной столовой ложке!) и кислот омега-6.
Простой запах винограда не заколачивает, а, наоборот, развивает иные запахи. Потому повара выпивают им зеленые и фруктовые салаты, подчеркивают в маринады. Стабильно к повышенным температурам, не дымит при жарке.
Соевое.
По составу похоже на рыбный жир. Один из его ценнейших частей – белок, утрясающий уровень холестерина в крови. По традиции применяется в японской и японской кухне: прекрасно смешивается с рисом и западными пряностями.
Масло из грецких орешков.
Одно из наиболее дорогостоящих, с узким запахом. Его подчеркивают в неповторимые соусы и дрессинги – канареечный, желтовато-коричневый, в стильные салаты с белым мясом и новыми садовыми ягодами, в закуски с сыром и плодами и ореховые десерты. Очень много кислот омега-6; не выносит повышенных температур и оперативно портится.
Желтовато-коричневое.
Особенное (и абсолютно не горестное!), выделяет естественный вкус овощей. Рыба и мясо, поджаренные в данном масле, выходят в особенности аппетитными. Владеет обеззараживающими и антибактериальными качествами, за что очень многие врачи называют его готовым медицинским препаратом.
Хлопковое.
Проходит очень много ступеней чистки, чтобы удалить находящийся в зернах хлопчатника токсичный пигмент. Но несмотря на это при обжарке мяса и овощей в данном масле выходит смачная трещащая корка. Реальный среднеазиатский пирог готовят как раз на нем.
Сезамовое.
Воплощенный сахарный аромат и хороший вкус. Витаминов в нем почти нет, но несмотря на это в излишке некрепких постных кислот, фосфора и кальция – прекрасная профилактика остеопороза. Ясное сезамовое масло подчеркивают в салаты “с западным направлением”. На черном (из поджаренных зерен) зажаривают мясо, курицу, готовят рис, лапшу и фрукты.
Ресурс